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Salsiccia Sotto Sugna dolce – Presìdio Slow Food 350g
10,30 € IVA Inclusa
Disponibilità: Solo 1 pezzi disponibili
Salsiccia Sotto Sugna – Norcineria Bianculli
La Salsiccia Sotto Sugna è un salume artigianale della tradizione cilentana, conservato secondo l’antica tecnica sotto sugna (strutto), per mantenere morbidezza, profumo e gusto autentico.
- 🐖 Carne suina selezionata: ottenuta da tagli nobili come spalla, pancetta e lombo, lavorati secondo tradizione
- 🌿 Aromi naturali: condita con spezie e finocchietto per un profumo delicato e invitante
- 🫙 Conservazione sotto sugna: metodo tradizionale che preserva freschezza e intensità aromatica nel tempo
- 🧑🌾 Lavorazione artigianale: insaccata in budello naturale e stagionata lentamente in ambienti controllati
- 🍷 Perfetta per ogni occasione: ideale per taglieri, antipasti rustici o accompagnata da pane e vino rosso
- 🇮🇹 Tradizione del Vallo di Diano: espressione autentica della norcineria campana e dei Presìdi Slow Food
Peso confezione: 350g
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Consigli per la conservazione
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Descrizione
La Salsiccia Sotto Sugna di Norcineria Bianculli
La Salsiccia Sotto Sugna rappresenta una delle più autentiche espressioni della tradizione norcina del Cilento e del Vallo di Diano, territorio storicamente vocato alla produzione di salumi di alta qualità.
Realizzata con carni suine accuratamente selezionate, provenienti principalmente da spalla, pancetta e altri tagli pregiati, viene lavorata artigianalmente e insaccata in budello naturale, seguendo tecniche tramandate da generazioni. La concia è semplice ma ricca di carattere: sale, spezie e aromi naturali – tra cui il finocchietto – donano un profilo aromatico equilibrato e piacevolmente fragrante, tipico delle produzioni tradizionali del Sud Italia.
Dopo una lenta stagionatura naturale, la salsiccia viene conservata sotto sugna (strutto), un antico metodo contadino che ha una funzione fondamentale:
- protegge il prodotto dall’aria
- mantiene la carne morbida e saporita
- esalta nel tempo aromi e complessità gustativa
Questa tecnica di conservazione, diffusa storicamente nelle aree rurali, permette di gustare un salume dalla consistenza tenera e avvolgente, con un sapore pieno, rotondo e persistente.
Al palato, la Salsiccia Sotto Sugna si distingue per il perfetto equilibrio tra la componente magra e quella grassa, offrendo una degustazione ricca ma armoniosa. Il profumo è delicato, con note speziate e leggermente erbacee, mentre il gusto è deciso ma mai aggressivo.
🍽️ Come gustarla
Perfetta da servire:
- su taglieri di salumi e formaggi
- con pane casereccio o bruschette
- come ingrediente per ricette rustiche e primi piatti
- accompagnata da vini rossi strutturati
Un prodotto che racchiude tradizione, territorio e artigianalità, ideale per chi cerca sapori autentici e lavorazioni genuine della norcineria italiana.
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Norcineria Bianculli
Abbiamo scelto la Norcineria Bianculli perché Antonio e Romina, lavorano con amore. Questo sentimento lo riversano nelle scelte che fanno tutti i giorni per la loro azienda. Una filiera integrata a Km 0, dalla coltivazione senza pesticidi dei cereali con cui vengono alimentati i suini, garantendo una dieta sana e naturale. Antonio viene da una famiglia di allevatori di suini, questo permette di conoscere affondo le caratteristiche di una buona materia prima non trascurando l'attenzione per il benessere degli animali.
A questo si aggiungono, budello naturale, zero additivi chimici e soprattutto tanta competenza nella trasformazione e nel rispetto degli insegnamenti che si tramandano da generazioni per un prodotto sano e genuino fatto naturalmente “come una volta”. Soppressata presidio SlowFood e salsiccia sono i loro prodotti aziendali di punta a questi si aggiungono pancette, capocolli, guanciale la loro invenzione il "Cunzariello" rivisitazione della crema di lardo con spezie del territorio.
Carni compatte, stagionatura costantemente controllata e perfettamente realizzata, con un grasso di buona solubilità e sapore, queste le caratteristiche dei salumi Bianculli che ripropongono la maestria norcina del Vallo di Diano per mantenere vivo il saper fare che il trascorrere del tempo sta man mano dissolvendo nei ricordi dei più anziani.
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