Cacioricotta di capra stagionato del Cilento

Il Cacioricotta Presidio Slow Food dell'Azienda La Petrosa es un auténtico tesoro de la tradición quesera campana, un queso único que encierra los sabores y conocimientos del Parque Nacional del Cilento y Vallo di Diano (P.A.T.). Este producto extraordinario se elabora con leche fresca de cabra, transformada inmediatamente para preservar su frescura y calidad. La elaboración del Cacioricotta combina las técnicas de producción de cacio y ricotta, conferiendo al queso una textura y un sabor inimitables. El proceso artesanal implica el uso de fuscelle cilíndricas, que dan al queso su característica forma. Cada pieza de Cacioricotta pesa aproximadamente 210 gramos, un tamaño perfecto para apreciar plenamente su sabor. La salazón en seco, realizada manualmente frotando sal fina en ambas caras del queso, contribuye a resaltar el auténtico gusto del Cacioricotta. Después de una maduración promedio, el queso desarrolla una corteza semidura que encierra un corazón suave y sabroso, ideal para ser degustado en múltiples preparaciones culinarias.

Curiosidades sobre el Cacioricotta

• Orígenes Antiguos: El Cacioricotta tiene raíces en las antiguas tradiciones queseras, representando un patrimonio cultural además de gastronómico del Cilento.
• Método de Conservación: Tradicionalmente, el Cacioricotta se conservaba en recipientes de terracota para mantener intacta su frescura.
• Versatilidad en la Cocina: Este queso es perfecto rallado sobre pasta, pero también es delicioso solo o acompañado de un buen vino blanco campano.

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