Ventagli di sfoglia con Burro delle Alpi Piemontesi

Ventagli di Pasta Sfoglia: entre Tradición e Historia

Los ventagli di pasta sfoglia, conocidos también como prussiane o girelle, son dulces que se encuentran en toda Italia, pero que cuentan con una historia y una tradición bien definidas. Sus orígenes parecen remontarse a los países árabes, donde ya en el siglo VIII se preparaban dulces similares a base de pasta sfoglia y miel.

No obstante, es en Francia donde estos dulces adquieren la forma de abanico que los caracteriza. Allí, de hecho, eran conocidos como palmiers ("palmas") o coeurs ("corazones") y se preparaban en casas y pastelerías desde el siglo XVII. Su difusión en Italia se debe probablemente a la influencia de la cocina francesa, que a lo largo de los siglos ha tenido un gran impacto en la gastronomía italiana.

En Italia, los ventagli di pasta sfoglia han adoptado diversas variantes regionales, con nombres y recetas diferentes. En algunas zonas, como en Emilia-Romagna, son conocidos como girelle, mientras que en Toscana reciben el nombre de orecchie di elefante. En Veneto, en cambio, se llaman crostini, mientras que en Sicilia se difunden con el nombre de pizzette sfoglie.