Ventagli di sfoglia con Burro delle Alpi Piemontesi

Ventagli di Pasta Sfoglia : entre Tradition et Histoire

Les ventagli di pasta sfoglia, connus également sous le nom de prussiane ou girelle, sont des douceurs répandues dans toute l'Italie, mais qui possèdent une histoire et une tradition bien précises. Leurs origines semblent remonter aux pays arabes, où déjà au VIIIe siècle on préparait des douceurs similaires à base de pâte feuilletée et de miel.

Cependant, c'est en France que ces douceurs prennent la forme en éventail qui les caractérise. Là-bas, en effet, elles étaient connues sous le nom de palmiers et coeurs et étaient préparées dans les maisons et les pâtisseries depuis le XVIIe siècle. Leur diffusion en Italie est probablement due à l'influence de la cuisine française, qui au fil des siècles a eu un grand impact sur la gastronomie italienne.

En Italie, les ventagli di pasta sfoglia ont pris différentes variantes régionales, avec des noms et des recettes différentes. Dans certaines zones, comme en Émilie-Romagne, ils sont connus sous le nom de girelle, tandis qu'en Toscane, ils portent le nom d'orecchie di elefante. Au Veneto, en revanche, ils sont appelés crostini, tandis qu'en Sicile, ils se diffusent sous le nom de pizzette sfoglie.