Cacioricotta di San Rufo 250g

El Cacioricotta Presidio Slow Food de la Azienda Erbanito se elabora con leche fresca de cabra, transformada inmediatamente para preservar su frescura y calidad.

La elaboración del Cacioricotta combina las técnicas de producción del cacio y de la ricotta, otorgando al queso una textura y un sabor inimitables. El proceso artesanal exige el uso de moldes cilíndricos, que dan al queso su característica forma. Cada pieza de Cacioricotta pesa alrededor de 250 gramos, un tamaño perfecto para disfrutar plenamente de su sabor.

La salazón en seco, realizada manualmente frotando la sal fina sobre ambas caras del queso, contribuye a exaltar el auténtico sabor del Cacioricotta. Después de un período de maduración medio, el queso desarrolla una corteza semidura que encierra un corazón suave y sabroso, ideal para disfrutar en múltiples preparaciones culinarias.

Curiosidades sobre el Cacioricotta

• Orígenes Antiguos: El Cacioricotta tiene raíces en las antiguas tradiciones queseras, representando un patrimonio cultural además de gastronómico del Cilento.

• Método de Conservación: Tradicionalmente, el Cacioricotta se conservaba en recipientes de terracota para mantener intacta su frescura.

• Versatilidad en la Cocina: Este queso es perfecto rallado sobre la pasta, pero también se disfruta solo o acompañado de un buen vino blanco campano.

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