Cacioricotta di capra stagionato del Cilento

Il Cacioricotta Presidio Slow Food dell'Azienda La Petrosa è un autentico tesoro della tradizione casearia campana, un formaggio unico che racchiude i sapori e i saperi del Parco Nazionale del Cilento e Vallo di Diano (P.A.T.). Questo prodotto straordinario viene realizzato con latte fresco di capra, trasformato immediatamente per preservarne la freschezza e la qualità. La lavorazione del Cacioricotta combina le tecniche di produzione del cacio e della ricotta, conferendo al formaggio una texture e un gusto inimitabili. Il processo artigianale prevede l'uso di fuscelle cilindriche, che danno al formaggio la sua caratteristica forma. Ogni pezzo di Cacioricotta pesa circa 210 grammi, una dimensione perfetta per apprezzarne appieno il sapore. La salatura a secco, effettuata manualmente strofinando il sale fino su entrambe le facce del formaggio, contribuisce a esaltare il gusto autentico del Cacioricotta. Dopo una media stagionatura, il formaggio sviluppa una crosta semidura che racchiude un cuore morbido e saporito, ideale per essere gustato in molteplici preparazioni culinarie.

Curiosità sul Cacioricotta

• Origini Antiche: Il Cacioricotta affonda le sue radici nelle tradizioni casearie antiche, rappresentando un patrimonio culturale oltre che gastronomico del Cilento.
• Metodo di Conservazione: Tradizionalmente, il Cacioricotta veniva conservato in contenitori di terracotta per mantenerne intatta la freschezza.
• Versatilità in Cucina: Questo formaggio è perfetto grattugiato sulla pasta, ma anche gustato da solo o accompagnato da un buon vino bianco campano.

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