Alici di Menaica in olio EVO Cilentano 150 gr - Presidio slow food - Aura

Une excellence gastronomique toute cilentane

Les Alici di Menaica Presidio Slow Food sont un produit unique et précieux, fruit d'une tradition séculaire et d'un travail artisanal rigoureux.

La pêche des Alici di Menaica est très ancienne, une technique remontant aux anciens Grecs et répandue dans tout le bassin méditerranéen. Aujourd'hui, cette pratique survit dans quelques endroits en Italie, notamment dans le Cilento, à Marina di Pisciotta et Palinuro, où elle est protégée et valorisée. Les alici sont pêchées pendant les heures nocturnes au large de la côte, en utilisant un filet traditionnel, durable et évocateur. La pêche a lieu lors de jours de mer calme, entre avril et juillet.

Pêchées avec l'ancienne technique de la Menaica, qui garantit une fraîcheur et une qualité maximales, les alici sont ensuite affinées pendant environ 90 jours. Pendant cette période, elles développent une saveur intense et complexe, en faisant une excellence gastronomique recherchée.

Le filet, appelé Menaica, sélectionne les alici en fonction de leur taille, capturant les plus grandes et laissant libres les petites. Une fois piégées, les alici perdent rapidement une grande partie de leur sang. Elles sont donc emmenées au laboratoire à Palinuro où, sans utilisation de glace—qui empêcherait l'écoulement du sang—à la première lumière de l'aube, elles sont travaillées par des mains expertes, celles des femmes de la mer, les gardiennes de cette tradition séculaire.

Désossées à la main et servies dans de l'huile d'olive extra vierge, les Alici di Menaica Presidio Slow Food sont prêtes à être dégustées, crues ou cuites.

Parfaites en Cuisine

Conservées dans des bocaux en verre de 150g et 250g, elles sont idéales pour enrichir une variété de plats, des plats principaux rapides aux bruschettas, pizzas et salades.

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