Caciocavallo affinato in vinaccia di uva Aglianico 1/4 - Tenuta Chirico

Caciocavallo Affinato nelle Vinacce di Aglianico – Le goût ancien du Cilento paysan 🍷🧀✨

Des collines du Cilento, où la terre embaume le moût et la tradition, naît un fromage au caractère inconfondable : le Caciocavallo affinato nelle vinacce di Aglianico.
Un chef-d'œuvre de l'art fromager qui renferme l'histoire, le savoir-faire et la passion des maîtres fromagers cilentains, gardiens d'une tradition transmise depuis des siècles.

Des racines de l'histoire à la table 🌾

Les origines de ce fromage plongent dans la vie paysanne d'autrefois, lorsque dans le Cilento les familles de colons vivaient avec peu mais savaient transformer la simplicité en excellence.
On raconte que, pendant les vendanges, certains bergers cachèrent les caciocavalli dans les cuves de moût d’Aglianico pour les protéger.
Au moment de les récupérer, ils découvrirent que le fromage, au contact des vinasses et des arômes du raisin rouge, avait acquis une saveur extraordinaire et un parfum envoûtant : ainsi naquit l'une des spécialités les plus fascinantes du Sud de l'Italie.

Un entrelacs de saveurs et de parfums authentiques 🍇

Le Caciocavallo affinato nelle vinacce di Aglianico est encore aujourd'hui produit avec du lait de vache local et travaillé à la main selon les méthodes traditionnelles.
Après une première phase de séchage, les meules sont massées et immergées dans les vinasses d’Aglianico, où elles mûrissent pendant plus de 60 jours.
Au cours de cette période, le fromage absorbe lentement les parfums du vin et du raisin fermenté, développant un goût intense et persistant.

✅ Affiné en vinasses d’Aglianico pendant 60 jours
✅ Pâte molle et élastique, avec de petites ouvertures régulières
✅ Saveur complexe et aromatique, avec des notes de moût, de fruits secs et d'épices
✅ Arôme persistant et raffiné, avec des nuances de vin rouge et de foin

Expérience gustative et accords 🍽️

Le Caciocavallo affinato nelle vinacce di Aglianico est un fromage à déguster, idéal pour ceux qui aiment les saveurs fortes et riches d'histoire.

🍷 Parfait en accord avec :

• Des vins rouges structurés comme l’Aglianico ou le Taurasi

• Des miels de châtaignier ou d'herbes sauvages

• Des confitures de figues ou des moutardes de fruits

🍞 Idéal à déguster :

• Sur des planches de charcuterie, accompagné de salaisons typiques

• Fondu sur des croûtons de pain chaud ou en accord avec des légumes grillés

• Comme protagoniste d'une dégustation authentique au goût cilentain

Le goût ancien du temps et de la patience ❤️

Chaque meule de Caciocavallo affinato nelle vinacce di Aglianico est un petit chef-d'œuvre du territoire : la preuve que la tradition paysanne, associée à la soin artisanal, peut transformer un simple fromage en une expérience sensorielle unique.

Un produit qui parle de terre, de vin et de travail lent, à savourer lentement, se laissant transporter par les parfums intenses et les notes douces et persistantes que seul le Cilento sait offrir.

📦 Poids : 300 g ±10% – Affinage 60 jours – Affiné en vinasses d’Aglianico cilentano