1/2 Caciocavallo Curato - Tenuta Chirico

Caciocavallo Curato – Le goût authentique des collines du Sud 🧀☀️

Des vertes collines du Cilento, une terre caressée par le soleil et la brise marine, naît le Caciocavallo Cilentano, un fromage au caractère fort et à l’âme authentique.
Un produit d’excellence qui renferme en lui la tradition millénaire de la transformation fromagère et la passion des maîtres fromagers locaux, gardiens d’un savoir ancien transmis de génération en génération.

Transformation artisanale et ingrédients authentiques 🐄

Le Caciocavallo Cilentano est fabriqué exclusivement avec du lait de vache cru provenant d'élevages locaux, où les animaux sont nourris de façon naturelle et paissent librement entre les collines cilentanes.

La transformation est entièrement artisanale :

• Le lait est caillé et rompu à la main en petits granulés.

• La masse est ensuite étirée dans de l’eau chaude, modelée dans sa forme caractéristique de poire avec une tête prononcée, et liée avec de la ficelle pour le vieillissement.

• Suivent une maturation d’au moins 30 à 60 jours, pendant laquelle les fromages sont retournés et brossés à la main, favorisant la formation d'une croûte dorée et compacte.

Le résultat est un fromage à la pâte compacte de couleur jaune paille, avec de petites ouvertures et un parfum qui rappelle le foin, le lait et le beurre frais.

Goût et parfum de tradition 😍

En bouche, le Caciocavallo Cilentano offre une expérience intense et harmonieuse.
Son goût est ferme mais équilibré, avec des notes de lait, de beurre et de foin, et une délicate touche de poivre noir.
La texture est ferme mais fondante en bouche, capable de libérer toute la chaleur et la richesse de la terre cilentane.

🍽️ Idéal pour chaque occasion :

• Frais, en antipasto ou en plat principal de saveur pleine

• Affiné, à râper sur des plats de pâtes ou des seconds plats

• Fondu, pour enrichir des pizzas, des sandwiches ou des timbales

Caciocavallo Impiccato – Un rite ancien au goût irrésistible 🔥

Une des traditions les plus fascinantes du Sud de l'Italie, notamment de la Campanie et de la Basilicate, est le rite du Caciocavallo Impiccato : une préparation simple et spectaculaire qui transforme ce fromage en une fondue crémeuse et filante au parfum irrésistible.

Préparation traditionnelle :

1. Coupe un Caciocavallo affiné en deux.

2. Accroche-le à un fil de fer au-dessus d'un brasero ou d'une grille.

3. Laisse-le fondre lentement à la chaleur des braises, jusqu'à ce que le fromage commence à s'écouler doucement.

4. Récupère la crème chaude sur une tranche de pain rustique ou une bruschetta et savoure-la encore filante.

Le résultat est une expérience conviviale et authentique, capable d’unir goût, tradition et spectacle en un seul geste.

Un trésor du Cilento à découvrir et à déguster 💛

Le Caciocavallo Cilentano est plus qu'un fromage : c'est un symbole de la culture rurale du Sud de l'Italie, un lien entre la terre, les animaux et le travail artisanal de l’homme.
Chaque forme renferme l’authenticité d’un territoire unique et la dévotion de ceux qui encore aujourd'hui produisent avec amour et respect pour la tradition.

📦 Poids : 500 Kg ±10% – Vieillissement 30/60 jours – Lait de vache cru

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