Salsiccia Sotto Sugna dolce - Presìdio Slow Food 350g

La Salsiccia Sotto Sugna di Norcineria Bianculli

La Salsiccia Sotto Sugna représente l'une des expressions les plus authentiques de la tradition norcina du Cilento et du Vallo di Diano, un territoire historiquement dédié à la production de charcuterie de haute qualité.

Réalisée avec des viandes porcines soigneusement sélectionnées, provenant principalement de l'épaule, de la poitrine et d'autres morceaux de choix, elle est travaillée artisanalement et embubée dans un boyau naturel, suivant des techniques transmises de génération en génération. L'assaisonnement est simple mais riche en caractère : le sel, les épices et les arômes naturels – parmi lesquels le fenouil – confèrent un profil aromatique équilibré et agréablement parfumé, typique des productions traditionnelles du Sud de l'Italie.

Après une lent vieillissement naturel, la saucisse est conservée sous sugna (saindoux), une ancienne méthode paysanne qui a une fonction fondamentale :

• protéger le produit de l'air
• maintenir la viande tendre et savoureuse
• exalter au fil du temps les arômes et la complexité gustative

Cette technique de conservation, historiquement répandue dans les zones rurales, permet de savourer une charcuterie d'une consistance tendre et enveloppante, avec une saveur pleine, ronde et persistante.

En bouche, la Salsiccia Sotto Sugna se distingue par l'équilibre parfait entre la composante maigre et grasse, offrant une dégustation riche mais harmonieuse. Le parfum est délicat, avec des notes épicées et légèrement herbacées, tandis que le goût est prononcé mais jamais agressif.

🍽️ Comment la déguster

Parfaite à servir :

• sur des plateaux de charcuterie et de fromages
• avec du pain fait maison ou des bruschettes
• comme ingrédient pour des recettes rustiques et des plats de pâtes
• accompagnée de vins rouges structurés

Un produit qui renferme tradition, territoire et artisanat, idéal pour ceux qui recherchent des saveurs authentiques et des fabrications sincères de la norcineria italienne.