Soppressata del Vallo di Diano 350g

Sopressata di Norcineria Bianculli : un voyage dans le goût authentique du Cilento

La Sopressata di Norcineria Bianculli est une charcuterie typique cilentane qui renferme en elle la tradition et les saveurs authentiques de cette terre. Sa préparation suit les anciennes recettes norcines, transmises de génération en génération, avec des ingrédients simples et authentiques :

• Viande de porc : rigoureusement sélectionnée dans les élevages du Vallo di Diano, contrôlés et certifiés.
• Sel marin : provenant des salines de Trapani, un sel pur au goût intense.
• Graines de fenouil sauvage : récoltées dans le Parc National du Cilento, Vallo di Diano et Alburni, elles apportent un arôme inconfondable.
• Peperone crusco : un poivron doux typique de la Basilicata, qui confère un goût légèrement épicé et fumé.

La fabrication de la Soppressata Bianculli est un processus long et méticuleux :

1. Sélection manuelle des morceaux de viande : seules les meilleures parties du porc sont utilisées pour la Soppressata.
2. Hachage à gros grains : la viande est hachée et la graisse est coupée manuellement à gros grains pour maintenir la caractéristique traditionnelle de la soppressata.
3. Assaisonnement : la viande est assaisonnée avec du sel, des grains de poivre et du fenouil sauvage. Aucun additif, conservateur ou colorant n'est utilisé.
4. Pétrissage : la viande est pétrie à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Embossage : le mélange est embossé dans des boyaux naturels de porc, cette étape détermine la diversité de la forme d'un morceau à l'autre.
6. Pressage : la Soppressata est pressée pendant 24 heures pour favoriser le compactage de la viande en utilisant des presses mécaniques ou des poids appropriés pour favoriser le compactage de la viande et l'obtention de sa caractéristique forme aplatie.
7. Séchage et maturation : la Soppressata repose pendant environ 60 jours dans des environnements contrôlés, où a lieu la maturation qui détermine le goût et la consistance.

Le résultat est une Soppressata unique et inimitable :

• Au goût intense et aromatique : l'équilibre parfait entre la salinité de la viande, le parfum du fenouil et le goût du peperone crusco.
• Avec une texture douce et compacte : un véritable régal pour le palais.
• Avec une forme irrégulière : un signe distinctif de son artisanat.

La Sopressata di Norcineria Bianculli est un produit parfait pour :

• Antipasti : accompagnée de pain frais et de légumes de saison.
• Plats principaux : coupée en tranches et servie avec des fromages et du miel.
• Snacks : une bouchée d'énergie et de goût.

La Soppressata Bianculli est un produit d'excellence qui représente la tradition norcine du Cilento. Une charcuterie à savourer et à vivre, pour goûter les vraies saveurs de cette terre.